Disfrutar de tu aceite de oliva virgen extra en una parrillada de verduras a la plancha
Por La Boodega del Aceite | viernes, 8 de abril de 2022
Una de las mejores y más saludables maneras de disfrutar de tu aceite de oliva virgen extra es junto a tus verduras favoritas, y que mejor que en una parrillada de verduras completa, en una elaboración muy sencilla, plena de nutrientes y deliciosa.
Vamos a verlo paso a paso.
Para conseguir una parrillada de verduras a la plancha para chuparse los dedos, debemos ser cuidadosos con una serie de cuestiones cómo qué vegetales escogemos, siendo siempre recomendable escoger verduras de temporada; el tipo de parrilla que debemos emplear, acanalada si te gusta que queden las estrías de la parrilla marcadas en los vegetales, o en otro caso una plancha; el tipo de corte de los vegetales, para que cada verdura tenga un grosor similar; los tiempos de asado de cada vegetal, empezando siempre por las que tardan más en cocinarse; o cómo servir todas las verduras calientes, ya que cada verdura tiene un tiempo de asado diferente.
Para preparar una parrillada de verduras para 2 personas, vamos a necesitar:
- 1 berenjena
- sal gruesa
- 1 zanahoria grande
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 pimiento amarillo pequeño
- 1 manojo de espárragos verdes gruesos
- 1 calabacín mediano
- 4 champiñones grandes
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
¿Cómo preparamos nuestra parrillada?
Lo primero que vamos a hacer es preparar cada vegetal para hacerlo a la plancha. Empezamos con 1 berenjena; la lavamos, le retiramos el tallo y la cortamos en rodajas de un poco menos de un centímetro de grosor; añadimos un poco de sal y las dejamos sudar unos 20 minutos.
Entre tanto, vamos preparando el resto de ingredientes: pelamos 1 zanahoria y la cortamos en tiras; lavamos 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo y 1 pimiento amarillo, les retiramos el tallo, las semillas y la parte blanca interior y los cortamos en tiras de 2 centímetros de ancho; lavamos 1 manojo de espárragos verdes y retiramos la parte más fibrosa doblando los espárragos hasta que se partan; si el tallo fuera muy grueso, podemos hacer un corte longitudinal por la mitad para que se hagan de forma homogénea. Lavamos 1 calabacín, retiramos los extremos y lo cortamos en rodajas de poco menos de un centímetro. Por último, limpiamos 4 champiñones y los cortamos en cuatro rodajas.
Tras 20 minutos de reposo de la berenjena, las rodajas de esta habrán sudado. Es el momento de lavarlas y secarlas.
Ponemos la plancha o sartén a temperatura media-alta y la engrasamos con 10 ml de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añadimos los vegetales que más tarden, como los pimientos, espárragos verdes, zanahoria y berenjena.
Espolvoreamos una pizca de sal sobre todos los vegetales y dejamos que se hagan por un lado hasta que se doren.
Vamos volteando las verduras a medida que se van dorando, teniendo en cuenta los tiempos de cocción de cada una de ellas, y transcurridos 15 minutos, retiramos la berenjena, la introducimos en un recipiente apto para horno y la dejamos en el horno precalentado a 50 ℃, para ir así manteniendo las verduras calientes mientras se cocinan las demás. 5 minutos más después, retiramos las tiras de zanahoria al recipiente que tenemos en el horno.
Ponemos ahora las rodajas de calabacín en la plancha, les añadimos un poco de sal y continuamos la cocción. Transcurridos 3 minutos retiramos los espárragos, los añadimos al recipiente del horno y ponemos en plancha los champiñones, con una pizquita de sal.
Cuando el calabacín y los champiñones se hayan dorado por ambos lados, los retiramos de la plancha junto con los pimientos.
Por último, emplatamos las verduras juntando las últimas en salir de la plancha con las conservadas en caliente en el horno, las regamos con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra y servimos nuestra parrillada inmediatamente para disfrutarla recién hecha.
¡Para chuparse los dedos!