Cómo saber si tu aceite de oliva virgen extra es auténtico
Por La Boodega del Aceite | martes, 23 de febrero de 2021
¿Qué? ¿Cómo que el aceite de oliva virgen extra puede no ser auténtico? ¿Entonces? Sí, a todos nos sorprende enormemente cuando alguien nos informa de que en el pasado ha habido casos importantes de fraude en el etiquetado del aceite de oliva virgen extra.
En mayo de 2010 la Junta de Andalucía encargó una inspección del etiquetado del aceite de oliva que se vendía en 25 establecimientos de Jaén y otros 25 de Córdoba, ante los precios excesivamente bajos que algunas marcas ofrecían para sus aceites de oliva virgen extra.
Efectivamente, la Dirección General de Consumo de la Consejería de Salud, detectó fraude en 14 de las 25 muestras inspeccionadas en pequeñas y grandes superficies de Jaén. En todos los casos se estaba comercializando como aceite de oliva virgen extra otro de menor valor.
Estas inspecciones fueron llevadas a cabo tanto en tiendas de alimentación como en medianas y grandes superficies, analizando las características químicas de los aceites, cómo su acidez o su perfil de ácidos grasos y comprobando si el contenido de los envases correspondía con aquel indicado en la etiqueta.
En el caso de otros países, como por ejemplo Italia – mayor importador del mundo de aceite de oliva -, el nivel de fraude en el etiquetado se estimaba por esas mismas fechase en hasta un 80% del aceite que se exporta desde aquel país; etiquetando como aceite de oliva virgen extra aceites que han sido mezclados con otros de menor calidad, con restos de cosechas de la temporada anterior o incluso en ciertos casos con aceites vegetales adulterados para parecer aceites de oliva.
Desde entonces, tanto las Cooperativas de productores como las propias instituciones han estado muy encima de este fraude para que no vuelva a producirse.
A finales de ese mismo año la Comisión de Medio Ambiente, Agricultura y Pesca del Congreso de los Diputados aprobó una iniciativa para la regulación a nivel europeo de la presentación de los aceites en bares y restaurantes, para que esta se haga siempre en envases irrellenables y con un etiquetado específico.
Otros actores del mercado cómo el Instituto de Agricultura Sostenible, investigadores de las Universidades de Córdoba y Catania han desarrollado una técnica para extraer y trazar el ADN de cada muestra de aceite, con el que son capaces de identificar sin error posible la procedencia del aceite.
Entonces, ¿cómo podemos nosotros como consumidores saber si el aceite de oliva que adquirimos como aceite de oliva virgen extra es auténtico?
Existen una serie de elementos que nos permitirán determinar si nuestro aceite de oliva comprado como virgen extra es realmente de la calidad que nos indican. La Escuela Superior del Aceite de Oliva (ESAO), en España, nos da algunas recomendaciones:
1. Comprobar que la denominación del aceite en la etiqueta sea completa. Si solo pone “virgen” o “extra”, probablemente se trate de una mezcla de aceites.
2. Busca en la etiqueta la fecha en la que se cosecharon las aceitunas o la fecha de embotellado del aceite. Si la pone, es un buen indicador de la empresa comercializadora. Fíjate además que se trate de una fecha lo más reciente posible: si por ejemplo vamos a comprar ahora, en Febrero de 2021, la fecha de cosecha ideal debiera indicar algo cómo “campaña 2020-2021”
(La fecha de cosechado de la aceituna no debería tener más de 18 meses de antigüedad.)
3. Busca en el etiquetado con qué tipo de aceitunas fue elaborado el aceite. Puede que sea monovarietal (una sola variedad) o coupage, mezcla de distintos tipos de oliva. En ambos es señal de buena calidad, ya que nos está indicando que el origen del aceite es la oliva y no otro tipo de grasas.
4. El buen aceite de oliva, sin ser un producto excesivamente caro, tiene un precio de un nivel razonable. Si el producto concreto que estamos analizando tiene un precio por debajo de la media para el tipo de aceite que estamos comprando, probablemente no sea lo que se dice que es.
5. Para esta comprobación habremos de abrir la botella. El aceite de oliva virgen extra auténtico, tiene intensos aromas que recuerdan a la naturaleza, a fruta, a hierba, a flores, … dependiendo de la variedad de qué se trate.
Si no tiene un buen aroma o incluso aparece cómo inodoro, muy probablemente no se trate de un buen aceite de oliva virgen extra.
¿Y si tengo alguna duda respecto a la calidad del producto que he adquirido?
Lo mejor en este caso es que te pongas en contacto con la Dirección General de Consumo de la Consejería de Salud de tu provincia y les informes de tus dudas sobre esa marca en concreto. Ellos se encargaran de comprobar el posible fraude sobre una nueva muestra no desprecintada de la misma marca.
Seguro que después de conocer esta circunstancia te has quedado con la ganas de comprobar por ti mismo cómo huele y como sabe el auténtico aceite de oliva virgen extra.