Tu propia cata de aceite de oliva virgen extra
Por La Boodega del Aceite | martes, 9 de marzo de 2021
¿Has asistido alguna vez a una cata de vinos o algún otro tipo de alimento? Una gran experiencia. Divertida y amena. Una excelente oportunidad para educar tu sentido del gusto y enseñarle a apreciar matices entre sabores, texturas y olores.
Con el aceite de oliva virgen extra es doblemente entretenido, porque además de disfrutar de la cata en sí puedes además añadir tus elecciones preferidas a otros alimentos a continuación y hacer además de la cata, una buena comida completa para ti y los tuyos.
Además, te ayudará a elegir cuál es el que va mejor para qué plato. Ya sabes que un guiso, una ensalada, un cocido, etc., no tienen el mismo sabor si los cocinas con aceite de un tipo u otro.
¿Cómo preparar tu cata?
Llama a tus amigos, familiares y/o personas con las que quieras disfrutar el momento y planea una agradable velada.
Para preparar tu cata, sigue los siguientes pasos:
• lo primero de que debes procurar es disponer un espacio para la cata alejado de fuertes olores, nunca en la cocina si no corre el aire. Tampoco se recomienda después de haber fumado, comido o bebido vino, para evitar distorsiones en la apreciación de los matices del aceite.
• dispón las 3 o 4 variedades de aceite de oliva virgen extra que quieras probar, monovarietales cómo la picual o multivarietales cómo la manzanilla aloreña y hojiblanca, filtrados o sin filtrar.
• coloca un vaso de cristal o copa pequeña para cada uno de los tipos de aceite y catador. En ambientes profesionales el vaso suele ser de color oscuro para evitar que el color del aceite pueda influir en la valoración. Si es posible, que el vaso tienda a estrecharse hacia arriba para conservar los aromas.
• sirve cada tipo de aceite en los vasos correspondientes - no más de un par de dedos de altura en cada vaso – y mantenlos tapados hasta el momento de la cata.
• deja un poco de tiempo para que el aceite se aclimate a la temperatura ambiente y libere sus aromas naturales.
¿Cómo valorar cada aceite?
Una vez lo tengas todo listo, puedes comenzar la cata para determinar cuáles son a vuestro juicio, las variedades que reúnen las mejores cualidades en relación con los siguientes aspectos:
Aroma
Primer aspecto a valorar. Destapamos el aceite, acercamos la nariz y respiramos de forma profunda para percibir el aroma en toda su extensión y matices, que vendrá determinado por la variedad utilizada, el punto de madurez de la aceituna al momento de la recolección o el tipo de cultivo.
Es momento de cerrar los ojos y tratar de concentrarse y recrearse en los distintos matices que apreciamos.
Sabor
Con el aroma del aceite aún reciente en la memoria, tomamos un sorbo y lo dejamos en la lengua, sin tragar. Lo saboreamos pausadamente, prestando atención a sus matices dulces, verdes, amargos o picantes y lo tragamos despacio apreciando el punto que nos deja al paso por la garganta.
Una vez tragado, volver a saborear los matices que nos deja en boca y en nariz y que descubren su personalidad.
Cuerpo
Al tiempo que percibimos el sabor de cada aceite en boca, percibimos también su densidad e intensidad, que serán mayores en tanto mayor sea su contenido en ácido oleico.
Recabando la valoración de cada uno de los participantes, podréis determinar cuáles son a vuestro juicio los aceites de mayor calidad, esto es, cuáles son los que resultan más equilibrados en cada uno de los distintos aspectos valorados.
Se considera que un aceite es de gran calidad cuando presenta un perfecto equilibrio en cada una de las dimensiones analizadas, sin que ninguna de ellas - aroma, sabor o cuerpo - destaquen excesivamente sobre el resto.
Una vez seleccionados vuestros ganadores, es el momento perfecto para degustarlos con un buen pan, queso, jamón serrano, rodaja de tomate, o cualquier otra combinación de vuestra elección.
Un plan divertidísimo, para hacer con niños o entre adultos, en el que además afinamos el gusto de nuestro paladar y mejoramos la calidad de nuestra cocina.