Receta espaguetis con gambas en salsa de aceite de oliva
Por La Boodega del Aceite | lunes, 10 de agosto de 2020
Una cena gourmet ligera, sabrosa, rápida y fácil.
Ingredientes para 4 porciones:
- 225 grs. de espaguetis
- ¼ taza de aceite de oliva
- 280 grs. de espinacas
- 1 calabacín troceado
- 1 calabcita amarilla troceada
- 2 cucharas soperas de piñones, al gusto
- 2 cucharas de café de ajo triturado
- 450 grs. de gambas peladas y limpias
- 4 cucharas de café de zumo de limón
- 2 cuchasras de café de perejil fresco picado
- 1 cucharas de café de pimiento rojo picado
- 1 pizca de sal y pimienta negra, al gusto
Preparación:
Paso 1
Poner a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Cocina los espaguetis en el agua hirviendo, removiendolos de cuando en cuando, hasta que estén cocinados pero aún al dente, sobre unos 12 minutos.
Escurrir y devolver a la olla.
Paso 2
Calentar 1 cuchara sopera de aceite de oliva en una sartén a fuego medio, cocinar y escurrir espinacas, calabacín, calabacita, piñones y el ajo en el aceite caliente hasta que la verdura esté tierna, durante unos 5 a 7 minutos.
Colocar la mezcla en un bol.
Paso 3
Calentar otra cuchara sopera de aceite de oliva en la misma sartén a fuego medio; cocinar y mezclar las gambas con 2 cucharas de café de zumo de limón hasta que las gambas adquieran este tono rosado brillante y los centros están opacos, durante unos 5 minutos.
Apartar del fuego.
Paso 4
Mezclar las 2 cucharas soperas de aceite de oliva restantes, las 2 cucharas de café de zumo de limón, el perejil y el pimiento rojo en un bol.
Aderezar con sal y pimienta.
Paso 5
Juntar y remover la verdura, las gambas y el aderezo de aceite de oliva con los espaguetis hasta que se hayan combinado totalmente.
Datos nutricionales:
Por porción:
- 478,6 calorías
- 30,1 gr. proteínas
- 50 gr. carbohidratos
- 72,6 mg. colesterol
- 264,9 mg sodio
¡y a disfrutarlo!